রান্নার জন্য সবচেয়ে স্বাস্হ্যকর তেল কোনটি ? Best cooking oil.

রান্নার জন্য সবচেয়ে স্বাস্হ্যকর তেল কোনটি ? Best cooking oil.

এই নিবন্ধটি পাঁচটি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলের পর্যালোচনা করে যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না সহ্য করে, পাশাপাশি কয়েকটি তেল নিয়ে আলোচনা করে যা আপনার রান্নার জন্য পুরোপুরি এড়ানো উচিত।


বেশিরভাগ লোক বা প্রায় সব লোক রান্নার তেল নিয়মিত ব্যবহার করেন, কারণ আপনি এগুলি মাংস, ডিম, শাকসবজি, সস এবং নির্দিষ্ট শস্যের থালা সহ সব ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।

লোকেরা প্রায়শই কীভাবে একটি স্বাস্থ্যকর তেল চয়ন করবেন সেদিকে মনোনিবেশ করে। যাইহোক, যখন কোনও তেল মুদি তাক থেকে কেনা হয়ে আপনার বাড়িতে চলে আসে তখন তার স্বাস্থ্যকারীতা বিবেচনা করা কেবল গল্পের অংশ হিসেবে থেকে যায়।

রান্নার সময় আপনি তেল গরম করার পরেও , তেল খাওয়া এখনও স্বাস্থ্যকর কিনা তা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ।

এটির কারণ, রান্নার তেলগুলির ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে , যে তাপমাত্রায় তেল স্থির থাকে না , বায়বীয় হয়ে যায়। আপনার ধোঁয়ার পয়েন্টের উপরে তাপমাত্রায় রান্না করতে আপনার রান্নার তেল ব্যবহার করা উচিত নয়।

এই নিবন্ধটি পাঁচটি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলের পর্যালোচনা করে যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না সহ্য করে, পাশাপাশি কয়েকটি তেল নিয়ে আলোচনা করে যা আপনার রান্নার জন্য পুরোপুরি এড়ানো উচিত।

কেন ভাল রান্না তেল বেছে নেওয়া প্রয়োজন ? 

রান্নার তেলগুলি গরম করা হয়, বিশেষত উচ্চ উত্তাপে, তারা অবশেষে তাদের ধোঁয়ার মতো হওয়ার জায়গায় পৌঁছায়। এটি সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল আর স্থিতিশীল থাকে না এবং ভেঙে যেতে শুরু করে।

যখন তেল ভেঙে যায়, তখন এটি অক্সাইডাইজ হয় এবং ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি মুক্ত করতে শুরু করে। এই যৌগগুলি স্বাস্থ্যের নেতিবাচক পরিণতি করতে পারে, সম্ভবত তা সেলুলার(কোষের) ক্ষতি করতে পারে যা শরীরে রোগের বিস্তার হওয়ার দিকে পরিচালিত করতে পারে ।

তদুপরি, তেলগুলি যা তাদের ধোঁয়া পয়েন্টে পৌঁছেছে, অ্যাক্রোলিন নামে একটি পদার্থ প্রকাশ করে যা একটি অপ্রীতিকর পোড়া গন্ধ তৈরি করতে পারে। আরও কী ভয়াবহ ? বায়ুবাহিত অ্যাক্রোলিন আপনার ফুসফুসগুলির জন্য বিপজ্জনক হতে পারে ।

রান্নার তেলের পরিমাণ কতটা হয়েছে তা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি এর গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।

উচ্চ পরিশোধিত তেলগুলির পরিষ্কার চেহারা থাকে এবং এটি কম ব্যয়বহুল হয়ে থাকে, অন্যদিকে যেসব তেলগুলি ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ করে থাকে তাদের মধ্যে পলির কণা থাকতে পারে, ঘোলাটে চেহারা থাকতে পারে এবং তাদের প্রাকৃতিক গন্ধ এবং রঙ ও বজায় রাখতে পারে।

অপরিশোধিত তেলগুলিতে আরও পুষ্টিকর উপাদান থাকতে পারে তবে এগুলি উত্তাপের প্রতি আরও সংবেদনশীল এবং অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত রান্নার তেলের তুলনায় আরও দ্রুত খারাপ হতে পারে। পরিশোধিত তেলগুলিতে অপরিশোধিত তেলের তুলনায় ধোঁয়া পয়েন্ট বেশি থাকে ।

কিছু সংশোধিত তেল রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার করে উত্তোলন করা হয়, অন্য গাছগুলি বা বীজ টিপে অন্য তেল আহরণ করা হয়। অনেক স্বাস্থ্য সচেতন গ্রাহক কেমিক্যালি আহরন করে মেশানো তেল এড়িয়ে চলেন এবং ঠান্ডা চাপযুক্ত জলপাইয়ের তেল জাতীয় চাপ দিয়ে তৈরি করা তেল পছন্দ করেন।

মনে রাখবেন যে বিভিন্ন উত্স থেকে প্রাপ্ত তেলগুলি তাদের পুষ্টির ভূমিকায় উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, এর কারণ হিসেবে, তাদের মধ্যে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত এবং প্রকারগুলি রয়েছে। এটি তাদের স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

পরিশোধিত ও অপরিশোধিত তেল ব্যবহার করার পাশাপাশি বিভিন্ন ধোঁয়াশার পয়েন্টের তেল ব্যবহার করার পক্ষেও রয়েছে ন্যূনতম উপায়।

অর্থাৎ

রান্নার তেলগুলির মধ্যে তাদের পক্ষে ভাল এবং খারাপ রয়েছে। তেলগুলির ধোঁয়া পয়েন্ট এবং প্রসেসিংয়ের ডিগ্রির উপর ভিত্তি করে রান্নার তেলগুলি বেছে নেওয়া দরকার ।

নীচে পাঁচটি স্বাস্থ্যকর তেল যা উচ্চ তাপের রান্না পরিচালনা করতে পারে 

জলপাই তেল

অলিভ অয়েলের ধোঁয়া বিন্দু প্রায় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (176 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড), যা অনেক রেসিপি বিশেষত বেকড সামগ্রীর জন্য রান্নার একটি সাধারণ তাপমাত্রা।

জলপাই তেল দীর্ঘকাল ধরে বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে তেলের রান্নার জন্য স্বর্ণের মান সমান। এটি মূলত বহুমুখী কারণ এটিতে একটি সূক্ষ্ম গোলমরিচ বা ঘাসযুক্ত স্বাদযুক্ত থাকে এবং আপনি এটি বেকিং, সটানিং বা ঠান্ডা ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

অলিভ অয়েল ভিটামিন ই সমৃদ্ধ যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। অলিভ অয়েলের প্রাথমিক ফ্যাটি অ্যাসিড হ'ল অ্যালিক অ্যাসিড নামক এক মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যান্সার প্রতিরোধী এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে ।

অতিরিক্তভাবে, জলপাই তেলেতে অলিওক্যান্থাল এবং ওলিওরোপিন নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ থাকে। এর মধ্যে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব থাকতে পারে, এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলকে অক্সিডাইজিং করতে সহায়তা করে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে জলপাই তেলেতে হার্ট-স্বাস্থ্যকর যৌগ রয়েছে এবং এটি স্থূলত্ব, বিপাকীয় সিনড্রোম এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো পরিস্থিতি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করতে পারে ।

অর্থাৎ

জলপাই তেল একটি মাঝারি ধোঁয়া পয়েন্ট এবং বেকিং এবং রান্না জন্য ভাল কাজ করে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ এবং এর এন্টিক্যান্সার, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং হার্টের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি থাকতে পারে।

অ্যাভোকাডো তেল

অ্যাভোকাডো তেলের প্রায় 520 ডিগ্রি ফারেনহাইট (271 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে, এটি গভীর ভাজার মতো উচ্চ তাপের রান্নার জন্য আদর্শ।

এটির একটি নিরপেক্ষ, অ্যাভোকাডোর মতো স্বাদ রয়েছে এবং আপনি এটি জলপাই তেলের মতো একইভাবে ব্যবহার করতে পারেন। এতে অলিভ অয়েলের মতো পুষ্টির সংমিশ্রণও রয়েছে, হার্ট-সুস্থ ফ্যাট অ্যালিক অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশ রয়েছে।

কিছু প্রাণী গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে অ্যাভোকাডো তেলের যৌগগুলি রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে, এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড,যার উচ্চ মাত্রার ফলে আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে , কমাতে সাহায্য করে।

অ্যাভোকাডো তেল এমনকি বেদনাদায়ক জয়েন্টগুলির প্রদাহ হ্রাস করতে, অন্যান্য পুষ্টির শোষণকে বাড়িয়ে তোলার জন্য এবং কোষকে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল থেকে ক্ষতির বিরুদ্ধে রক্ষা করার জন্য উপকারী হতে পারে ।

একটি পর্যালোচনা থেকে সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে যে এটি স্বল্প ও উচ্চ তাপমাত্রায় পুষ্টিগুণ বজায় রাখে।

অ্যাভোকাডো তেলের গুণমান এবং পুষ্টিকর মেকআপ যেখানে অ্যাভোকাডোগুলি উত্থিত হয়েছিল এবং যে নিষ্কাশন পদ্ধতি ব্যবহৃত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে।

অর্থাৎ

অ্যাভোকাডো তেল পুষ্টির হিসেবে জলপাইয়ের তেলের মতো। এটিতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং হার্ট-হেলথ-স্বাস্থ্য সুবিধা থাকতে পারে। এটিতে উচ্চতর স্মোক পয়েন্ট রয়েছে যা গভীর উত্তাপের মতো উচ্চ তাপ রান্নার পদ্ধতির জন্য ভাল কাজ করে।


নারকেল তেল

নারকেল তেল স্বাস্থ্য সম্প্রদায়ের আরও বিতর্কিত বিকল্প।

এটিতে বেশিরভাগ স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে যা হৃদরোগের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে । কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এটিতে স্বাস্থ্য-প্রচারকারী যৌগ রয়েছে যা প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করে ।

এছাড়াও, নারকেল তেলে মাঝারি-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইডস এবং লৌরিক অ্যাসিড রয়েছে যা হৃদরোগের জন্য স্বাস্থ্যকর ও ওজন হ্রাস এর জন্য উপকার করতে পারে।

সামগ্রিকভাবে, এর স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি নিয়ে গবেষণা পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি পরিমাণে নারকেল তেল ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল। এটি বেকিং এবং উচ্চ তাপের ফ্রাই রান্নার জন্য ভাল কাজ করে।

নারকেল তেলের প্রায় মাঝারি ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে প্রায় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (176 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)।

অর্থাৎ

নারকেল তেল একটি মাঝারি ধোঁয়া পয়েন্ট এবং বেকিং এর জন্য ভাল কাজ করতে পারে। এটিতে সম্ভাব্য উপকারী যৌগ রয়েছে তবে সংশ্লেষিত ফ্যাটগুলির একটি বৃহত অনুপাতও রয়েছে, তাই এটি সংযম করে ব্যবহার করা ভাল ।

তিল তেল

তিলের তেলের মাঝারি উচ্চ-ধোঁয়া পয়েন্ট প্রায় 410 ° F (210 ° C) হয়।

এটি হার্ট-স্বাস্থ্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস সিসামল এবং সিসামিনলগুলিতে উচ্চমাত্রায় ভর্তি রয়েছে, যার পার্কিনসনের মতো কিছু রোগের বিরুদ্ধে সম্ভাব্য নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব সহ বিভিন্ন সুবিধা থাকতে পারে।

এছাড়াও, টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ৪৬ জনের মধ্যে একটি ছোট্ট গবেষণায় দেখা গেছে যে ৯০ দিনের জন্য তিলের তেল ব্যবহারে রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ কারী দীর্ঘমেয়াদী বায়োমার্কারগুলি উন্নত হয় ।

তিল তেল সসেটিং, সাধারণ-উদ্দেশ্যে রান্না করা এবং এমনকি সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য ভাল কাজ করে। এটি একটি হালকা বাদামের গন্ধ সরবরাহ করে যা বেশ কয়েকজনের খাবারে ভালভাবে কাজ করতে পারে।

লক্ষ্য করুন যে নিয়মিত তিলের তেল টোস্টেড তিলের তেল থেকে পৃথক। পরেরটির আরও বর্ধিত বাদামের গন্ধ রয়েছে যা এটিকে রান্না করার পরিবর্তে একটি থালা পূর্ণতার জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে।

অর্থাৎ

তিল তেল অসংখ্য সুবিধা দেয় এবং একটি মাঝারি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট এবং বহুমুখী, বাদামি গন্ধ আছে। কেবল মনে রাখবেন টোস্টেড তিলের তেল একই জিনিস নয় এবং কোনও ডিশ শেষ করার জন্য আরও উপযুক্ত l

কুসুম ফুল তেল(সাফফ্লাওয়ার তেল)

কুসুম তেলের জন্য ধোঁয়াশাঙ্কন উচ্চতর, প্রায় 510 ° F (265 ° C) ।

কুসুম গাছের বীজ থেকে কুসুম তেল তৈরি করা হয়। এটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ শতাংশ সহ কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট আছে ।

একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন সাফফ্লুয়ার তেল ব্যবহার করা স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ পোস্টম্যানোপসাল মহিলাদের মধ্যে প্রদাহ, রক্তে শর্করার পরিচালনা এবং কোলেস্টেরলের উন্নতি করতে পারে।

এই তেলটি একটি নিরপেক্ষ গন্ধ সরবরাহ করে যা মেরিনিডস, সস এবং ডিপস পাশাপাশি স্টোভটোপে বারবিকিউইং এবং ফ্রাইংয়ের জন্য ভাল কাজ করে।

অর্থাৎ

কুসুম তেল একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট এবং নিরপেক্ষ গন্ধ আছে, এবং এটি প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে এবং হার্টের স্বাস্থ্য এবং রক্তে শর্করার পরিচালনার উন্নতি করে।


তেল আপনার উচ্চ তাপ রান্নায় ব্যবহার করা উচিত নয়।

সমস্ত তেল পর্যাপ্ত স্থিতিশীল নয় বা রান্নায় বিশেষত উচ্চ তাপ প্রস্তুতির জন্য ব্যবহারের উদ্দেশ্যে নয়। অন্যরা শীতল প্রস্তুতিতে আরও ভাল কাজ করে বা ডায়েটরি পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

 উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার ক্ষেত্রে নিম্নলিখিত তেলগুলি এড়ানো ভাল:

মাছ বা শৈবাল তেল 

এগুলি ওমেগা ৩-সমৃদ্ধ ডায়েটরি পরিপূরক হতে পারে যা ঠান্ডা হওয়া উচিত এবং অল্প মাত্রায় নেওয়া উচিত। রান্নার উদ্দেশ্যে এই পণ্যগুলি ব্যবহার করবেন না।

শণ তেল

 হার্ট-স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (এএলএ) উচ্চ মাত্রায় থাকাকালীন, এই তেলের প্রায় ধূমপান প্রায় ২২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট (১০৭ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) থাকে এবং আপনাকে এটি স্যালাড ড্রেসিংয়ের মতো ঠান্ডা ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে ।
 
পাম তেল
             স্বাস্থ্যবান, খেজুর তেল ক্যালোরি-ঘন এবং বেশ কয়েকটি অন্যান্য তেলের মতো, যেমন নারকেল তেল । 
             এখানে মূল সমস্যাটি নীতিগত, কারণ পাম তেলের উত্পাদন বৃষ্টিপাতের ধ্বংস এবং জীববৈচিত্র্য হ্রাসের সাথে দৃঢ় ভাবে যুক্ত হয়েছে ।
             
আখরোট তেল
             এই তেলটি এএলএতে বেশি এবং এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং সম্ভাব্য অ্যান্টিক্যান্সার সুবিধা দেয়। তবে স্যালাড ড্রেসিংয়ের মতো ঠান্ডা প্রস্তুতির জন্য সংরক্ষণ করা ভাল। এটির একটি কম ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে, প্রায় 320 ° F (160 ° C)। 
             
অর্থাৎ

             কিছু তেল উচ্চ তাপ রান্নার জন্য সুপারিশ করা হয় না। শ্লেক্স এবং আখরোট তেল কম ধোঁয়া পয়েন্ট এবং ঠান্ডা প্রস্তুতিতে সেরা। 
             মাছ এবং শেত্তলা তেলগুলি পরিপূরক হিসাবে তৈরি হয় এবং পাম তেল নৈতিক বিবেচনার সাথে আসে।

সবকিছু বিবেচনা করে এই সিদ্ধান্ত নেয়া যায় যে,

তেল রান্না করার ক্ষেত্রে বিকল্পগুলির অভাব নেই। উচ্চ তাপ রান্নার জন্য, তেলগুলি যে তাদের স্থায়িত্ব বজায় রাখে তা চয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি‌ তেল গুলির তাদের ধোঁয়ার পয়েন্টটি ভেঙে যায় এবং অস্বাস্থ্যকর যৌগ তৈরি করতে পারে ।

উচ্চতর রান্নার তাপমাত্রাকে সহ্য করতে পারে এমন কিছু স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলগুলির মধ্যে রয়েছে জলপাই তেল, অ্যাভোকাডো তেল, নারকেল তেল, তিলের তেল এবং সাফ্লোয়ার তেল।

এছাড়াও, এগুলিতে বিভিন্ন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং অন্যান্য যৌগিক রয়েছে যা স্বাস্থ্যের সুবিধাগুলি সরবরাহ করতে পারে।

অন্যদিকে, কিছু তেল ঠান্ডা প্রস্তুতির জন্য বা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা ভাল, বা অন্যথায় উচ্চ তাপ রান্নার জন্য সুপারিশ করা হয় না। কয়েকটি উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ফিশ অয়েল, ফ্লাক্স অয়েল, পাম অয়েল এবং আখরোট তেল।

Share:

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন

Thanks for your time to comment & no spam link please.

Copyright © Sarkarcare. Designed by OddThemes